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西方人做饭要么是冷盘、三明治、沙拉，

要么就是煎、煮、烤，

他们好像从来不知道炒菜是什么。

但在我们国家，

不管是哪个菜系，

炒菜都是标配，

还能细分为炝炒、生炒、

干炒、熟炒等等。

那么问题来了，

为什么西方人不炒菜，

而我们中国人对炒菜情有独钟呢？

历史文化方面

首先，得从历史文化方面说起。

中国嘛，农耕文明，安安稳稳过日子，所以我们老早就学会了种粮食、养牲畜。这就是为啥我们的饮食里稻米和小麦是主食，而蔬菜、肉类和豆类都是配角。

另外，在肉类方面，由于自然环境限制，羊的饲养规模小，牛为重要的耕地工具，而相对鸡鸭来说，猪的产肉量更高。所以猪肉成了我们传统农耕社会的主要肉食。

猪肉呢，特点是香，但这种“香”得靠复杂的烹饪技术才能完美展现。可就算再“香”的猪肉吃久了也会腻，所以就需要搭配不同的蔬菜和调味品使猪肉的“香”赋予变化。

而“炒”这种烹饪方式恰能使猪肉、蔬菜以及各种调味料完美地融合在一起，且会根据蔬菜和调味料的不同，使猪肉呈现出不同的“香”味。于是，中华美食便发展出了以“炒”为基础的烹饪体系。

西方呢，则是海洋文明加游牧文明，不是海上捕鱼就是草原放牧，难以固定的种地和圈养牲畜。

所以他们的饮食就以海鲜和牛羊肉为主，而蔬菜、水果打辅助。海鲜和牛羊肉的特点是“鲜”，并不需要过分熟食化的烹饪方式。要是烹饪太过了，反而会破坏那个“鲜”味和营养。所以，简单煮煮、烤烤，再来点盐，就能保留食材的原始美味。

另外，海产品种类丰富，营养味道各异，也就不需要他们费劲研究复杂的烹饪方式和食材搭配了。

铁锅和植物油的普及

前面咱们聊到了由于历史文化原因，中华饮食发展出了“炒”这种烹饪方式。现在咱们来揭秘一下炒菜是怎么在民间火起来的吧！这事儿就得从炒菜的得力助手——铁锅，还有植物油食用功能的普及说起了。

其实呢，早在商周时期，得益于青铜冶炼技术的发展，便诞生了“炒”这种烹饪方式。但由于青铜炊具和食用油的稀缺，所以很长一段时间，炒菜只能是贵族、官僚等上层阶级才能享用的美味。

到了秦汉时期，冶铁技术进步了，铁锅开始出现，炒菜方法也就更多样了，比如翻炒、爆炒、干炒、煸炒等等。但是那时候铁产量不高，且主要用于兵器冶炼，铁锅还是上层人士的玩意儿。

直到北宋时期，由于炼铁技术的进一步改良，铁的产量达到了800万斤每年。在当时的社会，这个产能使得铁锅不再是奢侈品，于是轻松进入了寻常百姓家。

与此同时，芝麻油和菜籽油等植物油的食用功能也得到了普及。因此“炒”这种烹饪方式便在民间火起来了，中华炒菜便开始逐渐发展壮大啦！

至于西方那边呢，他们主要吃橄榄油，但橄榄油的沸点低，适合低温烹饪，不适合高温炒菜。所以即使后来受热均匀的铁锅传入西方，他们也只是按照自己的饮食习惯和食材特点来用铁锅，没有发展出“炒”这种复杂的烹饪方式。

这么一看，炒菜能成为中华饮食的基础，也是历经了千辛万苦呢！

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饮食观念的差异

800年前的宋朝，炒菜开始在民间推广开来。那么又是什么让炒菜在历史的长河中经久不衰，成为中华饮食的霸主，并由此衍生出了博大精深的中华美食呢？这就得谈谈咱们中国人的饮食观念了。

中国人讲究“民以食为天”，对美食那是相当感性，评价一道菜，看的是“色、香、味”。不论是贵族还是平民，咱们不仅追求填饱肚子，更追求食物的口感和风味。正是由于这种孜孜不倦、精益求精地不懈追求，使得咱们中华饮食成为了一门烹饪的艺术。

“炒”这种烹饪方式，创意无限，不同的食材搭配，不同的食材预处理方式以及调味、火候、时间等等，都能让最终菜品的味道大变样。此外，“炒”还能够最大限度的呈现出绝大部分食材的色、香、味。无论多么奇怪的食材，基本上都能被“炒”给驯服，成为一道让人垂涎的美味。由此，追求味觉享受的中国人对炒菜情有独钟也就无可厚非了。

西方人呢，他们在饮食上则更为理性，更注重营养和科学的搭配，关注蛋白质、维生素、脂肪、热量这些。在他们看来，“炒”这种烹饪方式容易使食材的营养成分流失。在味觉方面，他们也更喜欢食材本身的味道，即原汁原味。所以西方人烹饪过程中，调味料的使用并不丰富，不像我们有时做一道菜，需要十几种甚至几十种调料。

这么一比，中华炒菜文化的博大精深，是不是让你更自豪了呢？

好啦，

最后来聊聊你的口味吧！

你喜欢炒菜吗？

最喜欢哪一道呢？

快来评论区分享一下吧！

参考资料：

[1]孟华. “香”与“鲜”中西饮食不同的设计理念，商业研究，2001（3）：176-179.

[2]郭志涛. 中华铁锅发展史，新天地，2018（4）：20-21.

[3]党明丽. 宋代植物油的种类，食品安全导刊，2019（12）：141-141.

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[5]卜佳．中西方思维方式差异对饮食文化的影响［J］．知识经济，2012(15):50－51．

[6]何宏. 中外饮食文化[M].北京：北京大学出版社什么公司可以炒股，2006.